ちぇろ吉ベーカリー

自由が丘ＷＩＮＧさんのハンバーガーバンズ型が届いていたので、今日はそれを♪



シングルバーガー用に、1個あたりの生地は約90ｇにしました。
丁度いい感じ♪

・・・ただ、型は我が家の家族の人数分、3個しか買わなかったので、
残りは４分割して、ハムロールにしました。

チキンナゲット乗せて♪

生地は同時に出来あがってしまうので、二次発酵の時間差を作るため、
ハムロールはオーブンの発酵機能を利用し、その間、バンズ型は冷蔵庫で待機。
ハムロール焼成する時にバンズ型は俄か発酵器になる、食器洗い機へ。
熱湯の入った小さなボウルを食器洗い機の下段に入れて、
上段にバンズ型を並べて。
密閉度高いので、いい感じに発酵してくれます＾＾



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おやつ用に作成。

ミナミノカオリ200g
全粒粉25g
ライ麦粉25g
酵母種　130g

お水はたぶん140ccくらい。

ずっしりもっちり。
1日たつと、小麦の良い香りが増加するのはなんでだろう。

すぐに使える酵母種がなくなったので、
また種おこししなくちゃ。
  

本当はバターロール作る予定だったのだけど。
どうやら、水分が多すぎたみたいで、生地がドロドロ。
成型はとても無理、とあきらめ、食パン型に流し込み、焼成。



綺麗な角食パンになりました＾＾



食べてみると、まるでパウンドケーキみたい。
ふわふわで、甘くって、香ばしい～♪
夫と、一気に半分食べちゃいました(笑)

棚からぼたもち、ならぬ、ベトベト生地から、ウマい食パン！
もう一回挑戦して、同じにできるかなぁ・・・
コンスタントに同じに焼きあげられたら売れるよね？
と、夫に言うと、
普段はとても辛口の夫が

「１本８００円でどうや？」

うひひひひー。
言うだけはタダだからねー。

  

高橋さんのレシピを参考に、時間はあまりかけたくなかったのでイーストは普通の量で、明日のサンドイッチ用に半分の大きさで作成。
うり坊みたいで可愛いo(^-^)o
試食したら、外はカリッと、中はふんわりもちもち、美味しかったです♪


  

昨日レーズン酵母で仕込んだ生地で、チーズ入りのカンパーニュを焼きました。
「プロセスチーズ入れて、カンパーニュ焼いて♪」
我が家は夫がチーズ嫌いなので、焼けません、と言ったら、
「じゃあ、私に全部頂戴♪」

・・・って、あ、あの・・・（汗）

そして、何故か焼くことになっちゃいました。
自分で作ろうとは絶対思わなかったチーズ入りのカンパーニュ。
味見はしていないので、ドキドキです。


写真撮るの、スライスした後になっちゃいました（汗）


使用小麦粉は、南のめぐみ１００パーセント

チーズだけではさみしいかな、とソーセージも入れてみました。

この先輩、アレンジもの大好きで、ＨＢを使っていろいろな食パンを焼いておられます。


ただ、私はシンプル生地好きですので、今回のリクエストはちと辛かったです。
自分で焼きたいと思うパンでないものを焼くのは・・・

でも、勉強になりました！
焼き上がったら、結構おいしそうです＾＾

実際に美味しかったら、また焼くかも(笑)


そして、シンプルなカンパーニュも焼きました♪
さくらんぼ酵母デビューです＾＾


使用小麦は250ｇ、
南のめぐみ100ｇ・レジャンデール100ｇ・全粒粉25ｇ・ライ麦25ｇ

２次発酵、もう少し待った方が良かったかな、と思いつつ、
まぁまぁ膨らんだし、クラムも気泡が割と入った美味しいパンになりました♪


さくらんぼの風味はしませんでした・・・
酸味もなかったので、良しとします＾＾；



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夫のランチ用ロールパン。
1次で過発酵させてしまい、ダメかと思ったがどうにか膨らんでくれた。

本日、カンパーニュの仕込みでレーズン酵母使い切った。
さくらんぼ酵母種出来上がったことだし、明日はレーズン酵母種起こしを始めようかな〜♪

青梅を買ってきたので、酵母液育成開始。
残りはジュース用シロップにします♪


  

土曜日は３種類のパンを焼いた。

まずは、レーズン酵母のバケットにするつもりだったもの（黒くて長いやつ）
イースト使ってバターロール、（しわしわのやつ）
少しのイーストレシピのバケット（細いやつ）



(笑)のネタとしか思えない出来凹

自家製酵母でバケットは無謀過ぎたかも。
見た目××だけど、味は意外にもイースト発酵のよりも良かった（当社比）

少しのイーストでのバケットは、初めてクープが部分的にほんの少し開いた♪
しかし、底はもっと均一に割れてました、残念。
クープ狙いで水分少なかったので気泡が大きいはずもなく。
さらに、二次発酵不足だった。

明日は朝、変わりカンパーニュ焼きます。
先輩から頼まれた「チーズ入り」
私は小麦粉の味が好きなので、いろいろ入った食事パンは好きではない。
自分が食べたいと思わないで作るパン・・・・
テンション低い段階で失敗確定だな（苦笑）

  

今日、クオカで、発酵バターの在庫を発見。

・・・即、クリック(笑)

さて、バターも確保できたことだし、夫のリクエストもあって、
久しぶりにストックしておいたバターを使ったマドレーヌを焼きました♪

先週焼いたのは、マーガリンだったんです・・・すいません（汗）

やっぱり、風味が全然違うんですねぇ、お配りしたあとに、味見して唖然としました。
いや、お渡しした方に申し訳ない・・・（汗）
今度から、味見してからお渡しするかどうか決めなきゃ　＜おぃ

実は、プレゼント用にマーガリンを使ったのには、訳が。

今まで、はりきってバターを使った時に限って、型から外れない、という憂き目にあっておりまして。

今日はちょっと冒険だったのでした＾＾；


シェル型に、パムというスプレーオイルをしゅしゅっと。
ちょっと多めに・・・多すぎた分はティッシュで拭きとり。


で、どうにか、焼き上がりました！



ところどころ禿げていて、ちょっとブサイクですが（苦笑）

ぽろん、ぽろん、と外れてくれると、嬉しいです＾＾



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ちょっとお久しぶりです＾＾；

更新さぼっていた間には、いつもロールパン焼いていました＾＾




昨日、休みだったので、久々にレーズン酵母のカンパーニュを焼きました。

１時間ほど室内で発酵させてから、その後、ベランダに放置(笑)
だってね、室温よりも3度ほど低くて、25度以下なんですよ＾＾

これは大正解でした！



初めて、酸味がないパンが焼けました♪

レーズンも入って、おいしい！

やみつきになりそう＾＾



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・・・本当はバケットも焼いたけど、いつもの失敗でしたんで、割愛(笑)

夜１０時から、翌日用のパンを焼きたい、早く仕上げたい、というので、
パン教室で習った「シャンピニオン」の生地で作成。
これはクープを入れないフランスパンだからきっと開かないと覚悟はしていたものの、

珍しくエッジの立ったクープを入れられたにも関わらず、何故に横割れ?！

ということで、エピだけ撮りました＾＾；



打ち粉かけすぎです（汗）



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ケーキキーパーというのを買ってみました。
これで、シフォンケーキを丸ごと持って行けるぞ♪　＜どこへ？



我が家の愛犬、エルさんはいつもテーブル上のものを狙っておりまして。
しつけができておらず、お恥ずかしい話です（汗）
実は、エルさんよけに購入しました。

昨夜、↑のパンとマドレーヌ同時進行で作業し、最後にパンが焼き上がったのは午前３時(笑)
さすがに、それから荒熱とるのが精いっぱい。
そこで、エルさんよけ発動。
今までだったら、紙袋に入れて、その上からビニール袋をかぶせたりしていましたが、
今回からは荒熱とれたらケーキキーパーに放り込むだけで済みます♪
うっかりテーブルの上に置き忘れても、朝になって「袋だけになってる？！」状態はこれで避けられます♪

マドレーヌはパン作りの間に作業。
こちら、マドレーヌは、今日演奏会の某マダム方に差し入れ用♪
たくさん焼いたので、顔合わせた方にも、先着順に配布予定(笑)

パンの材料を計量しながら、HBへ放り込み、
マドレーヌの材料も計量しながら、スタンドミキサーへ放り込み（笑）
かくはん中にヘルシオさん予熱、出来あがった生地を型に絞り出し、、、、
マドレーヌ焼成中にパンの成型、2次発酵。
最後のマドレーヌが焼き上がったら、丁度パンの2次発酵がいい感じになっていて・・・
と、うまい具合に作業が進むので、パンとマドレーヌ（絞り出しクッキーなんかも）は時々、同時進行で作っています♪

さて、パンは本日の我が家の朝食にもなったのですが、なかなか好評でした♪
こういったふわふわ系の生地作りはＨＢ（ホームベーカリー）さんがとても優秀なので、そちらにおまかせっ！
ヘルシオさんの「サックリ温め」を使ったら、ほぼ焼きたての風味になりました＾＾
晩御飯の調理でもヘルシオさんは大活躍中。水の処理とかちょっと面倒なんですが、
気軽に蒸し料理ができるようになったのは本当にありがたいです＾＾



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本のレシピを見ながら、作ってました。いやな予感はあったんですが。
種がべたべた。発酵がうまく行ってない？

当然、生地もべたべた。
2次発酵したら、横方向にダレダレ。



ぬぅ。高さ１センチって、どういうこと？？（涙）

しかし焼きあげてやらないことには、食されずにこの世を去るさくらんぼに悪いではないか。

で、「なんじゃこりゃ？」な物体が。

とりあえず頑張って膨らんでくれました、、、
申し訳なさそうに、ちょっとだけメリっっときてます。
あまりにべたべた生地だったので、クープも全然入れられず。
 
↓このスナックナイフ、熱々のパンも綺麗に切れるのでお気に入り♪
今回のバケットのクープは、こいつでも歯が立たなかった・・・


やたら水分多かっただけあって、気泡だけは立派です。
でも、大きさがばらつきすぎー。

さらに悪いことには、酸味が出ました（涙）
酵母液は酸っぱくないので、種起しの温度が高かった？
生地の発酵で温めすぎた？

元気な酵母液だけに、すごく残念。
フォロー策として、スライスチェダーチーズ乗っけて食べると、かなりごまかせた(笑)
このチーズ、おいしいのでお気に入り♪　チーズおいしい、とくれば・・・
・・・今日の買い物でワインも買ってこようかな(笑)

初挑戦の酵母ちゃんでバケットに挑戦してはいけません、という当たり前の結果になりました（汗）
せめてリュスティックにしとけばよかったか。
やっぱり自家製酵母のバケットはサフのドライイーストで成功できるようになってからにしよう。
↑
そんな日、来るのか？？？



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プチバケット、と、勝手にそう書いてしまったけど、要するに、小さいパンです。
バケットとバタール、どういう違いがあるのよ、と検索してみたら、
長さ、太さ（直径）、クープの数、と、いろいろ決まりがありました＾＾；
なので、↑のタイトルは無知な初心者の戯言として、軽ーく流して下さいますと助かりますm(_ _)m

昨夜、遅くに生地捏ねて冷蔵庫の野菜室へＧｏ！

朝、生地の温度回復と1次発酵の続きをして、あとは普通に。


かなり水分控えましたが、やっぱり満足にクープは開かず。
ただ、バケットでは初めて、クープのところに、メリメリが入りました♪
これが大きく成長するためには、何が必要なんでしょう・・・（悩）

ちょっとだけ開いたクープは、横方向にはほとんど傾けず、ほとんど縦で入れたもの。
このあたりは、次回に改善できるやも知れません。

・・・しかし、バケットは見事に連敗続きだな（苦笑）

小さい成形にしたのは、朝食のベーコンエッグサンドにしたかったので♪


こちらは、プレゼント用に。ハムエッグ（ゆで卵）で♪


食べにくいことが予想されるので、ラップで包んでから、グラシン紙の袋に入れたら可愛くなりました♪





今朝、さくらんぼ酵母でまたバケットの生地を仕込んでおります♪
自家製酵母でバケットは初めて。
さて、どうなりますやら・・・。


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火曜日に外出する前にレーズン酵母種をお世話。

・・・冷蔵庫に入れ忘れたまま外出（泣）

帰宅すると、明らかに過発酵した物体が・・・（涙）

ごめんよ、レーズン酵母種ちゃん。

でも使えるかもよ？と今日、焼いてみました。
意外と元気で、またもや過発酵ぎみに（汗）

今日はヘルシオさんがやってくる日なので、保険にイーストパンも仕込みました。

さすがはヘルシオさんです。今までと焼き色が違います♪
写真は今日焼いた、レーズン酵母のカンパーニュと、イースト使ってバゲット。


少しのイーストレシピで作ったバゲット、クープはやっぱり開かず。
こちらは機械の問題ではなく、腕の問題であるようです。ぬぅ。
でも、おいしかったから、いいか＜いつもそれで茶をにごす・・・

さて、夜が更ける前に、さくらんぼ酵母種のお世話をしなきゃ♪



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久しぶりにホームベーカリーで１次発酵までをお任せしました。
やっぱり便利ですねぇ♪
玉子を入れて、油脂は入れ忘れf^_^;

でもどうにか焼き上がり、ほっとしました。
このサイズはお弁当にちょうどいいのです♪

  

本日、私のボーナス日。
買ってしまいました、ヘルシオさん。
やっぱり目に毒だったわ(笑)
木曜日に我が家へやってきます。
パンもだけど、お料理ももっと頑張らなくちゃ！

…楽しみ〜、うひ♪
  

今日は所属するアマオケの本番でした。
さすがにパン焼く元気は残ってません＾＾；

昨日の朝仕込んださくらんぼ酵母。
ちょこっとだけレーズン酵母液を数滴たらしておきました。

そしたら・・・！ものすごい泡がモコモコと！
慌てて写真を撮ろうとしたときにはすでにしぼんでしまいましたが・・・



甘夏酵母、完敗のすごい勢いですｗ
すんごい元気（＠▽＠）

あとは発酵臭がすればOKですね～♪
  

帰宅後、エピ焼きました。
夫朝食と私と伝之介のランチ確保っ♪

…眠っ。

  

甘夏酵母の時は、

「あんたは炭酸飲料かっ？！」

というほど、しゅわしゅわ言ってたのに、
レーズン酵母さんは沈黙を続けていました。
こっそり泡立ってはくれてますが・・・

なので、本当に発酵してくれるか、ちと心配していました。

今朝、目覚めたら、うひ♪



とっても元気じゃないですかー♪

冷蔵庫で6時間眠ってもらって、その後、２日目の作業をします。
野菜室に、大きなビンが入らないので、プチプチ梱包材でくるんで冷蔵室にいれました。

今後が楽しみ～



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出来あがったレーズン酵母エキスを使って、酵母起こし開始。

うまくいけば、今日から約５日後に酵母が出来上がります。
酸味が出てないといいな・・・。

最近、スーパーの青果売り場を歩いていると、
「あ、青梅酵母って、ありかな♪」
「赤紫蘇もいいかも♪」

・・・思考回路が一色です(笑)

でもいつも出る答えが

「でも、こんなにいらないよねぇ」

ううう、近所に酵母仲間がいれば、分け合えるのにな。




いよいよ本番直前！
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